平成16年11月９日(火)、盛岡市中央卸売市場で、秋さけ料理コンクールが開催されました。

昭和62年にスタートした時のコンクールは、全国大会に向けた県予選で、秋さけのみならず「おさかな料理全般」で一般の方々が対象でした。

秋さけに限定したのは、第11回(Ｈ９年)からで、今回で８回目となります。

平成13年からは、高校生のみのコンクールとし、毎年150〜250作品の応募がありました。今年度は、161人、189作品の応募があり、あらためて『秋さけ』がいろいろな料理の素材として使えることを知らされた次第です。

第18回いわて・秋さけ料理コンクール入選一覧表
【学校賞】　岩手県立　花北青雲高等学校
【最優秀賞・優秀賞】
受賞		氏名	学校名	年	作　　品　　名
知 事 賞		熊谷あゆみ	宮古	3	川井村発！プッチーニとサケのホワイトソース蒸し
教育長賞		佐々木夏希	平舘	3	さけのミルフィーユ
【優良賞】
No	氏名		学校名	年	作　　品　　名
1	中嶋美幸		宮古水産	3	いなかおばさんのまごころサケバーグ
2	前川綾奈		宮古	3	トマトと鮭のロールトマト煮
3	前田広輝		大船渡農業	3	激うま!!鮭ぶぜ!!フレッシュうまい!!
4	小野寺幸恵		水沢農業	2	鮭つくねと切干大根ピリ辛漬け
5	菊池 優		東和	2	サケとポテトのヨーグルトマスタードソース
6	佐藤綾菜		花北青雲	2	トマ鮭
7	菊池さおり		盛岡商業	3	焼きおにぎりのさけあんかけ
8	佐藤友恵		一関第二	3	秋さけとほうれん草のヨーグルトグラタン
【努力賞】
No	氏名		学校名	年	作　　品　　名
1	佐々木 彩		久慈東	3	鮭団子の寒天寄せ
2	畑村美香		久慈東	3	行楽鮭弁当
3	藤原友美		久慈東	3	鮭太郎車輪寿司
4	村上朝香		久慈東	2	針山鮭のタルタルソース詰め
5	八木澤志乃		久慈東	2	秘境 Ｍt.サーモン
6	竹山栄貴		宮古水産	3	鮭のふるさとアランチーニ
7	佐々木七海		宮古水産	3	秋鮭かぼちゃクリームかけ
8	笹川小百合		宮古水産	3	さけフライ香草風味ヨーグルトソース
9	似内友香		宮古	3	鮭にMEET(ﾐｰﾄ)〜鮭のミートの出会い〜
10	佐藤理沙		広田水産	3	鮭チリ
11	菊田有花		広田水産	3	さけとほうれん草のカルボナーラ
12	及川愛里		広田水産	2	三陸まるごとたべらんせ
13	佐藤鮎美		広田水産	2	鮭のまきまき揚
14	浅沼美琴		広田水産	2	玉ねぎとさけちゃんのファンタジー
15	釜石江里		広田水産	2	サケドイッチあんかけ風
16	村上美香		広田水産	2	鮭の変わりはさみフライ
17	菊池 綾		広田水産	2	肉！魚！季節野菜！の洋風煮込み
18	作間麻美		大船渡農業	3	さけごはんコロッケ和風ソースがけ
19	畠山るり子		大船渡農業	1	鮭のベーコン巻きフライとワカメ巻きフライ
20	渡邉琴美		水沢農業	2	リンゴとサケの意外な展開
21	菅原早紀		水沢農業	2	さけのジャン、おいしいジャン！
22	小野寺知美		水沢農業	2	パンケース入り鮭ときのこのシチュー
23	菅原 唯		岩谷堂農林	3	さけの蒸しあんかけ
24	菅原枝理香		東和	2	鮭のスペシャルポットパイ
25	阿部澄枝		花北青雲	2	にらサケラーメン
26	佐々木唯香		花北青雲	2	押しごはんのさけソースサラダ
27	佐藤佳奈		花北青雲	2	シャケのとろ〜りカネロニ
28	佐藤 悠		花北青雲	2	鮭のうめぇ〜立田揚げ
29	大森彩乃		スコーレ	2	サーモンボールとキノコのクリームパスタ
30	佐藤瑛美		水沢工業	3	秋の味覚大集合

	← 審査員長　伊東碩子 氏 (管理栄養士)

【審査員名簿】

役職名	氏 名	所　　　　属
審査員長	伊　東　碩　子	管理栄養士
審 査 員	新　井　尚　美	フードコーディネーター
〃	八重樫　久美子	岩手県立総合教育センター 科学産業教育室 研修主事
〃	高　橋　　　誠	岩手県農林水産部　流通課　流通改善担当課長
〃	佐々木　義三郎	県漁業協同組合連合会　参事

調理中！みな真剣な顔で腕を競ってました。→

審査員の先生方も審査に集中！　↓

【作り方】

�@さけは骨を抜き、包丁で荒く刻む。すり鉢に移し、よくする（ミキサーやフードプロセッサーを使用してもよい）。生クリーム（大さじ２）、酒（大さじ１）、しょうが汁(大さじ１)、塩(小さじ1/2)、を加えよく混ぜておく。

�Aパプリカ、ピーマンは５�o幅の繊切りにする。なすは厚さ５�oに縦に切る。かぼちゃは５�oの厚さに切る。

�Bピーマン、パプリカ、かぼちゃ、なすの順番に揚げ油で素揚げにする。

�C直径20�p位のケーキ型の底にパプリカ、ピーマンを彩りよく並べる。

�Dケーキ型の側面になすを貼り付ける。

�Eパプリカ、ピーマンの上に1/3の量のさけを平らに入れる。

�Fさけの上にかぼちゃを並べる。

�Gまた1/3のさけを平らに入れる。

�Hさけの上になす、パプリカ、ピーマンを並べる。

�I残りの1/3のさけを入れる。

�Jさけの上にかぼちゃを並べる。

�K蒸し器で25分位蒸す。

�L枝豆、型抜きしたにんじん・ピーマンをゆでる。

�M鍋にスープストック(１カップ)、しょうゆ（大さじ１）、みりん(大さじ１)、水溶き片栗粉、こしょうを加え、あんを作る。

�N蒸し上がったら、皿に盛り、あんをかけ、さけの上にセルフィーユをのせ、�Lの材料を添える。

【作り方】

�@さけは身と皮に分け、皮はオーブンでカリカリになるまで焼く。

�Aさけの身はゆでて、ほぐす。

�B玉ねぎは、半分はみじん切り、残りの半分は輪切りにする。

�C輪切りにした玉ねぎはフライパンで軽くソテーし、皿に敷く。

�Dみじん切りにした玉ねぎをよく炒め、挽肉とほぐしたさけ、卵を加えてよく混ぜる。

�E�Cを小判型にまとめ、フライパンで焼く。

�Fサケバーグを焼いた後のフライパンにソースの材料を入れ、薄切りにしたしいたけを煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

�G�Dの上にサケバーグをのせ、その上にソースをかける。さらにオーブンで焼いておいた皮を小さく切ってのせる。

�Hパセリ、プチトマトを飾る。

岩手県立 宮古高校 ３年　前川綾菜さん

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@さけは半分ずつに切ってバットに並べ、白ワインにひたしておく（臭み抜き）。白菜は塩ゆでし、ざるに広げてさます。

�Aジャガイモをよく洗い、皮付きのまま大きめの乱切りにし、ゆでて粉ふきいもにする。

�Bさけに塩・コショウをふり、白菜で巻き込みようじで止める。全部で８個作る。

�Cみじん切りにしたにんにくをオリーブ油で炒め、トマトの水煮缶をつぶしながら加えて、水と固形ブイヨンを加える。

�D�Cに�Bを入れ、オレガノをふって15分程度煮、塩・こしょう・しょうゆで味を整える。

�E耐熱皿に�Aと�Dを入れ、ミニトマトも並べ入れて、ピザ用チーズをのせてオーブンでチーズに焦げめが付くまで焼く。（途中、様子を見て、チーズが溶けたところでバジルの生葉をのせておく。）

岩手県立 大船渡農業高校 ３年　前田広輝さん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@生さけに塩・こしょうをする。

�A長ねぎ、生しいたけ、もやし、しょうが、さけ280gをすべてみじん切りにする。

�B切った材料をすべて混ぜ合わせ、すりおろした長いも、卵、片栗粉、塩、こしょう、しょうゆを加える。

�C皮に包んで、13分蒸す。

�D80gのさけを焼いて細かくほぐしておく。

�E蒸した焼売の上に、ほぐしたさけと湯通ししておいたグリンピースをのせて２分間程度蒸す。

�F蒸し上がったら皿に盛りつけ完成。好みの量のからしとしょうゆをつけて食べる。

岩手県立 水沢農業高校 ２年　小野寺幸恵さん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@切干大根は、もみ洗いし、水に10分位つけて戻す。

�Aボールに、調味料を合わせ、戻して洗った切干大根を入れて10分ほど置く。

�B生さけは皮と骨を取り、包丁でたたいて、他の材料(白ごま以外)を一緒にフードプロセッサに入れて混ぜる。ボールにあけ、白ごまを入れ混ぜる。

�Cリング型にサラダ油を薄く塗り、�Bの生地を入れ、中央をくぼませ、そこに切干大根ピリ辛漬けを入れ、�Bの生地をかぶせて平らにし、蒸し器で15分蒸す（電子レンジでもよい）。

�D大根おろしを作っておく。

�E蒸しあがったら、青しそを敷いた皿に盛り、円の真ん中に切干大根ピリ辛漬けと大根おろしを入れ、上に刻みのりをかける。

岩手県立 東和高校 ２年　菊池優さん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

岩手県立 花北青雲高校 ２年　佐藤綾菜さん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@トマトは皮を湯むきして、１時間位冷蔵庫で冷やしておく。

�A�@のへたの部分から１cmのところを平行に切る。先の部分も薄く切って平らにしておく。中身をくりぬいて細かく刻み、裏ごしする。

�B生さけは皮を取り薄くスライスし、塩・黒こしょうをふりかけ、小麦粉をまぶす。皮も同様に処理しておく。

�Cフライパンを中火にかけ、オリーブ油を入れる。薄切りのにんにくを加え、香りを油に移す。香りがしてきたらにんにくは取り出す。油が180℃になったら、�Bをきつね色がつく程度に揚げる。

�Dたまねぎは薄くスライスして水でさらしておく。10分経ったらお湯でさっとゆで、ざるにあげる。

�Fルッコラは小さくちぎっておく。

�G裏ごししたトマト汁とＡの調味料を混ぜ、オーロラソースを作る。

�H�D〜�Fの野菜と揚げたさけ、小さく刻んだ皮をボールに入れ、さっくり混ぜる。

�I皿に�Gのソースを少量取り、中央に�Hを入れたトマトを置く。へたの付いた部分を添える。上からもソースをかける。

�J最後に飾り用のルッコラを乗せ、バジルを振って出来上がり。ナイフとフォークを添える。

岩手県立 盛岡商業高校 ３年　菊池さおりさん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@さけを塩・こしょうして焼く。細かくほぐしたものと食べ易い大きさのものとに分けておく。

�A細かくほぐしたさけをごはんと混ぜ、おにぎりの形にして、全体にごまをまぶし、フライパンで焼く。

�Bしいたけをそぎ切り、チンゲン菜1.5〜２cmの大きさ、赤ピーマンを1.5cm四方の大きさ、にんじん２cmの大きさに切る。

�Cボールに湯２カップ、酒・しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ２、塩・こしょう少々、スープの素少々、塩小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる。

�Dフライパンにサラダ油を強火で熱し、赤ピーマン、しいたけ、にんじん、チンゲン菜の茎、葉の順に炒める。�Cのスープを加え、焼いたさけを加え、ふたをして中火で１〜２分煮立てる。水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。器に焼きおにぎりを置き、かける。

岩手県立 一関第二高校 ３年　佐藤友恵さん

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

�@生さけは、皮・骨を取り、小さめの一口大に切り、さっとゆでる。

�Aほうれん草は、熱湯で固めにさっとゆで、冷水にとり、切る。

�B玉ねぎは、薄切り、マッシュルームは水切りし、バターで炒め、塩・こしょうする。

�Cコーンは水気をきっておく。

�Dボールに牛乳と振るいにかけた小麦粉を合わせ、軽くかき混ぜてから、電子レンジに２分間かける。よく混ぜ合わせて、更に２分間かけ、ヨーグルトと合わせる。

�Eさけ、ほうれん草、玉ねぎ、マッシュルーム、コーンと�Dのソースを合わせ、グラタン皿に入れ、とろけるチーズ、粉チーズ、パセリのみじん切りを散らし、200度のオーブンで15分間焼く。