第30回「いわて・秋さけ料理コンクール」入選作品レシピ

 
最優秀賞(岩手県知事賞)
    岩手県立久慈東高等学校 Iwate prefectural KUJI HIGASHI senior high school      2 年     田子内   萌 Second year student MOE TAKONAI

    The original menu  「秋鮭彩る和風タコス 」
材料(4人分)

  
 〈具〉
秋さけ・・・・・・・・300g
塩・・・・・・・・・・・・少々(鮭下味用)
シイタケ・・・・・・2枚
タマネギ・・・・・・
1/2
サラダ油・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2



  
 〈サルサ〉
トマト・・・・・・1個
キュウリ・・・・1/2
タマネギ・・・・
1/2
かつお節・・・・5g
豆板醤・・・・・・小さじ1/2
一味唐辛子・・少々
醤油・・・・・・・・大さじ1


 
  〈生地〉
秋さけ・・・・・・・・・・・50
県産中力粉・・・・・・・120
県産米粉・・・・・・・・・80
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
昆布だし・・・・・・・・・
160ml
ひき昆布・・・・・・・・・4
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
レタス・・・・・・・・・・・
1/2
白ごま・・・・・・・・・・大さじ2

作り方 How to make ♫
① 昆布だしを作る。
② タマネギは〈具〉は薄切り、〈サルサ〉はみじん切りにし水にさらしておく。
③ 生シイタケは薄切りにする。
④ 秋さけの半量は棒状に切り、半量は切り身のままで、軽く塩をふり下味をつける。
⑤ 熱したフライパンに油をひき、④を両面焼き冷ましておく。
⑥ 水で戻しておいたひき昆布をさっと煮て、細かく刻んでおく。
⑦ ⑤で焼いた秋鮭の切り身の方だけあらくほぐしておく。
⑧ 〈具〉を作る。
  フライパンに油をひきシイタケ、タマネギを炒め、しんなりしたら⑦の秋さ(3/4)を加え醤油で味を調える。
⑨〈サルサ〉を作る。
  湯むきしたトマト、キュウリを5㎜角に切り、②のみじん切りを加え混ぜる。さらに調味料と鰹節を加え味を調える。
⑩〈生地〉を作る。
  ボールに粉類を合わせ昆布だしを少しずつ加え練り、ある程度まとまってきたら⑥と⑦の秋さ(1/4)を加えひとまとめにする。
⑪ ⑩の生地を麺棒で直径1213㎝にのばし、フライパンで軽く焦げ目がつく程度に両面焼く。
⑫ 生地にレタスを敷き、中心に〈具〉と〈サルサ〉、棒状の鮭をのせて、食べやすく巻き完成!!
ポイント Point ♫
・ 生地は弾力のある県産小麦と米粉を使用し、ランチ感覚で腹もちのよいメニューにしました。作るときは、しっかり打ち粉をしくときれいに薄くのびます。

・ サルサを生地にのせるときは、ある程度水分をきってからのせて下さい。


  
優秀賞(岩手県教育長賞)
    岩手県立久慈東高等学校 Iwate prefectural KUJI HIGASHI senior high school     3 年      砂 子 理 奈 Third year student  RINA SUNAKO 

    The original menu  「サーモンジュエリー  グリーンソース添え 」
材料(4人分)

  
 <サーモンスフレ>
秋さけ・・・・・・・・・・・・・・・・・250g

(
)絹ごし豆腐・・・・・・・・・50
  卵白・・・・・・・・・・・・・・・1個分
  白ワイン・・・・・・・・・・・・
10ml
  生クリーム・・・・・・・・・100ml

(
)牛乳・・・・・・・・・・・・・100ml
  バター・・・・・・・・・・・・・・25
  薄力粉・・・・・・・・・・・・・80
  卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個分



 
 
 <サーモンチーズテリーヌ>
秋さけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100
ホウレン草
・・・・・・・・・・・・・・20
クリームチーズ
・・・・・・・・200
牛乳
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ml
赤・黄ピーマン・・・・・・・・・1/4
くるみ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・20
白ワイン
・・・・・・・・・・・・・・・・45ml
粉ゼラチン
・・・・・・・・・・・・・10


 
  <グリーンソース>
ホウレン草・・・・・・・・・・・・30
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・15
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・中1/4
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・
50ml
コンソメスープ・・・・
・・・・・100ml
ホワイトペッパー・・・・・・・・少々
レモン汁・柚子こしょう・・各小さじ1/2

    <
飾り>
シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
いくら()・・・・・・・・・・・・・少々
 
※いくらは醤油でも可

作り方 How to make ♫

<サーモンスフレ>

※ オーブンは180℃に予熱する
※ 豆腐はキッチンペーパーで水気をとる。

① 鮭の骨と皮を取り、皮は幅1.5cm長さを丸  型 抜きにあわせておき身は一口大に切ってお く。
② ()の牛乳・バターを入れ、バターが溶  けた ら薄力粉を入れ混ぜる。卵黄を加え更に 混ぜる。③ 鮭と()をフードプロセ ッサ ーにいれ、ふんわりするまで混ぜる。
④ ③に②を加え混ぜる。
⑤ 豆腐型(15cm×12cm)に入れ、オーブンで  180℃で25分蒸し焼きにする。(※オーブン の鉄板に水を張ること)
⑥ 焼きあがったら、粗熱をとる。

<サーモンチーズテリーヌ>

① 鮭と皮をゆでフレーク状にする。ホウレン草 はソースの分をまとめて下茹でして水気をきり 2/3をソースに残しておく。
② 白ワインにゼラチンを入れて、ふやかす 。 小鍋に入れて溶かす。

③ クリームチーズをホイッパーでなめらかにし 、牛乳を加えて混ぜる。
④ ③に鮭フレーク、細かく刻んだホウレン草と くるみ、5mm角に切った赤・黄ピーマンを加え る。

⑤ ④に②を加え、よく混ぜ合わせる。
⑥ 豆腐型に入れて、冷やし固める。

<グリーンソース>

① タマネギはみじん切り、椎茸は1cm角に切り 下茹でしておく。
② 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒め白ワイ  ンを加え、アルコールを飛ばしたらコンソメ スープを加える。
③ ②にほうれん草を加え、ミキサーにかける  。
④ スフレとテリーヌを型抜きし、スフレに鮭  皮を巻く。
⑤ 皿にテリーヌとスフレを重ねて、盛り付け  ソースを敷く。

⑥ シイタケといくら()を飾る。

ポイント Point ♫
・ 口の中でとろける鮭のやさしい食感が美味!! ちょっと気取ったおもてなし料理にいかがでしょう?
・ スフレの焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこなかったらOKです。
・ 型抜きして残ったスフレはバターや小麦粉を加えエクレア生地に、テリーヌはハチミツを足してその中に入れるクリームとなり、スイーツとしてアレンジ出  来ます。

 

 

  
  優秀賞(全漁連会長賞)
  学校法人 龍澤学館 盛岡中央高等学校 incorporated educational institution Tatsuzawa Science house MORIOKA TYUO senior high school     1 年       吉 田 龍 馬 First year student  RYOMA YOSHIDA

The original menu  「秋鮭のジャガイモとろみやき 」
  材料(4人分)

秋さけ・・・・・・・・・・・・・・・・4切(400g)
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・
2/3パック
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・
大1/2本
インゲン・・・・・・・・・・・・・・・5本
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・
100g


 

麺つゆ・・・・・・・・・・・・・・・200cc(希釈した状態)

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
作り方 How to make ♫

① 鮭を一口大に切る。
② ニンジンを薄い短冊切りにする。
③ ナスは乱切り、インゲンは3㎝の長さに切る。
④ ジャガイモの皮をむき、すりおろす。
⑤ フライパンにごま油大さじ1を熱し、材料を入れて軽く焦げ目がつくまで炒める。
⑥ 希釈した麺つゆ(200cc)とジャガイモのすりおろしをフライパンに入れ、軽く混ぜながら中火で加熱する。
⑦ ぶくぶく泡が出てきたら、そのまま2分加熱する。
⑧ ジャガイモのすりおろしが半透明になり、とろみができたら完成。

 

 

  優 良 賞 (7点)
     岩手県立久慈東高等学校 Iwate prefectural KUJI HIGASHI senior high school     2 年         沢 里 春 菜 Second year student  HARUNA SAWASATO
    
The original menu  「スチームサーモンローフ 」
材料(4人分) ♫

秋さけ・・・・・・・・400
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

こしょう・・・・・・少々
バジル・・・・・・・・
5g(10枚程度)
ニンジン・・・・・・10
ピーマン・・・・・・1/2
タマネギ・・・・・・1/8
ショウガ・・・・・・少々




はんぺん・・・・・・・・1枚

水溶き片栗粉・・・・適量
塩、こしょう・・・・適量



 
〈2種のソース〉
山葡萄ジュース・・・・50ml

  水・・・・・・・・・・・・50ml
  レモン汁・・・・・・大さじ2
  砂糖・・・・・・・・・・大さじ4

ホウレン草・・・・・・・・
25g
  牛乳・・・・・・・・・・100ml
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
塩、こしょう・・・・・・適量

作り方 How to make ♫

① 鮭の骨をとり、身と皮をきれいに分ける。鮭の身を細かく切り氷水に入れておく。※鮭の色合いを良くするため
② 野菜類をみじん切りにする。ホウレン草は下茹でしておく。
③ 鮭の切り身をキッチンペーパー等で水気をとり、はんぺん、水溶き片栗粉、塩・こしょうと一緒にフードプロセッサーにかけなめらかにする。
④ ③にみじん切りの野菜を入れ合わせ混ぜる。
⑤ ④を半量に分け、2種の型に入れ10分程度蒸す。
   () 豆腐型(12cm×7.5cm)に入れ蒸す。
   () 巻きすに①鮭皮を敷いて④をのせ巻き上げて蒸す。
⑥ <2種のソース>を作る。
   () 山葡萄ジュース、レモン汁、水(半量)、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせ、厚手の鍋でとろみがつくまで煮る。残りの水の半量は加減をみながら     とろみを調節する。
   (D) ホウレン草、牛乳、塩、こしょう、片栗粉をフードプロセッサーにかけ厚手の小鍋に入れとろみがつくまで煮る。
⑦ ⑤が蒸しあがったら、均等の厚さに切り皿に盛り付け、ソースを飾り添える。


ポイント Point ♫
・ 野菜のみじん切りはなるべく細かく切り、食感を良くする。

・ 2種のソースは固くなりすぎないように、とろみに気をつける。



優 良 賞 (7点)
岩手県立久慈東高等学校 Iwate prefectural KUJI HIGASHI senior high school     2 年        有 谷 颯 希 Second year student  SATSUKI ARIYA

The original menu  「秋鮭の変わり寿司(三種盛り) 」

  材料(4人分) ♫
   <煮こごり寿司>
秋さけ・・・・・・・
50g
酢飯・・・・・・・・・1/2合分

鮭出し汁・・・・・水400ml
    ・・・・・昆布5cm
    ・・・・・あら100g


白だし・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・少々
シイタケ・・・・・2枚
オクラ・・・・・・・2本
粉寒天・・・・・・・5
いくら()・・少々

※いくらは醤油でも可

   <信田巻き>
秋さけ・・・・・・・・・100g
酢飯・・・・・・・・・・・1/2合分
油揚げ・・・・・・・・・大1枚(中2枚でも可)

煮汁 昆布出し・・・1/2カップ
   砂糖、酒・・・各大さじ2
   みりん・・・・・大さじ1/2
   醤油・・・・・大さじ1・1/2


ホウレン草・・・・・40g
ミツバ・・・・・・・・・12
白ごま・・・・・・・・・大さじ1
 
    <山ぶどう寿司>
秋さけ・・・・・・・・・・200g
  塩、こしょう・・少々
  薄力粉・・・・・・適量
  サラダ油・・・・大さじ1


山ぶどう飯・・・・・・米1合分

<>山ぶどうジュース100ml
  砂糖・・・・・・・・大さじ1・1/2
  酢・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
  みりん・・・・・・大さじ1・1/2
  水・・・・・・・・・・
50ml

焼きのり・・・・・・・・2枚
作り方 How to make ♫

  <にこごり寿司>
※ 米を炊き、酢飯を作る (1/2合分)
※ 昆布だしに鮭のあらを 入れて、出し 汁を作る
① 鮭のだし汁に白だしと 塩を加えて味 を調える 。
② ①に粉寒天を加えて沸 騰させ、しっかり溶かす 。
③ 鮭は骨をとり1㎝の角 切り、シイタ ケは幅1 ㎝の薄切り、オクラは塩 茹 で してから小口切 り。鮭とシイタケはそ  れぞれ下茹でをする。
④ ②に水気をきったシイ タケを加える 。
⑤ 豆腐型(12㎝×7.5) に酢飯を厚さ 半部程度 敷き詰め、その上に④を 入れる。
⑥ 鮭、オクラ、いくらを 散らし飾り入れ、冷やし 固める。



   <信田巻き>
※ 米を炊き、酢飯を作る(1/2合分)
※ 油あげは油抜きをして、麺棒で軽くたたい て開いておく

① 鮭は下茹でをし、細かく刻んでフレーク状 にする。
② 油揚げは煮汁を入れて火にかけ弱火にし落 し蓋をして煮汁がなくなるまで煮る(汁気をと る)
③ ホウレン草とミツバは下茹でする。
④ 酢飯に鮭フレークと白ごまをへらで切るよ うに混ぜ合わせる。
⑤ 巻きすにラップをしき、②をのせ④を手前 1cm向こう側3㎝残して広げる。中央にホウ レン草を置き、一気に巻く。
⑥ 12等分に切り、ミツバで結ぶ。


山ぶどう寿司>
※ <山ぶどう飯>を作る
  (1合分)を研ぎ、<>の材料を入れ、30分程度おいて炊く

① 鮭の骨をとり棒状に角切りし、塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を軽くま ぶす。
② フライパンに油をひき、①を焼く。
③ 1/2に切った焼きのりの上に、向こう側1cm残し山ぶどう飯を敷き、②を中 央にのせ涙型に巻く。
④ 6等分に切り、花型に盛り付ける。









◎ 三種の寿司を一枚の皿に一人分ずつ盛り付け完成。(それぞれに味がついて いるので、そのまま頂けます)
ポイント Point ♫
・ 鮭のあらを使って出しをとり、旨味豊かにしました。

・ 久慈地域の食材を取り入れ色鮮やかにして、三種の鮭の味を楽しめるようにしました。



優 良 賞 (7点)

岩手県立西和賀高等学校 Iwate prefectural NISHIWAGA senior high school     3 年       髙 橋 美 咲 Third year student  MISAKI TAKAHASHI

The original menu  「パリッパリッ鮭巻き~生姜仕立て~ 」

材料(4人分) ♫


秋さけ・・・・・・・・・4切(400)
ショウガ・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・大さじ4
片栗粉・・・・・・・・・大さじ4



マイタケ・・・・・・・・100g
春雨・・・・・・・・・・・60g

タケノコ・・・・・・・・100g

西ワラビ・・・・・・・・・70g

オリーブオイル・・・・・適量




ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

ヨーグルトにかけるお醤油・・・・・・小さじ2
オイスターソース・・・・・・・・・・・適量
白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方 How to make

下準備:春雨はゆでておく。生姜はすっておく。
① 具材を切る。(鮭は皮ごと1口大に切り、骨を取り除く)
② ボールにを入れ、まんべんなく混ぜ、ショウガの味をしっかりしみこませる。
③ 2を油で焼き色がつくまで揚げ、「鮭揚げ」をつくる。
④ フライパンにオリーブオイルをしき、を炒める。
⑤ を入れ、味を付けたら白ごまをまぶす。
⑥ 春巻きの皮の端に、大葉 タネ 鮭揚げ チーズの順にのせる。
⑦ 中の具がもれないように、ていねいに巻く。
⑧ ⑦の春巻きを焼き色がつくまで揚げる。


ポイント Point ♫
・ 鮭を揚げることで、臭みが消え、ほんのり生姜の味がします。
・ 鮭に含まれるアスタキサンチンという天然色素は脳を活性化させます。また油を使用することで、効率よく吸収することができます。
・ 鮭のVBがチーズに含まれるCaの吸収を助けます。
・ 西和賀町の特産物「西ワラビ」を使用することで、西ワラビ独特の粘りが、鮭のうま味を引き立てます。
・ 隠し味に「ヨーグルトにかけるお醤油」(湯田公社)を使用しました。全体的に少し甘く優しい味に仕上がりました。


 
優 良 賞 (7点)

岩手県立紫波総合高等学校 Iwate prefectural SHIWASOGO senior high school     3 年       大 友 優 佳 Third year student  OOTOMO YUKA

The original menu  「ホタテと鮭のレモンパスタ」
 
材料(4人分) ♫

秋さけ・・・・・・・3切(300g)
(鮭下味用)・・・・適量

ホタテ・・・・・・・
100g
 塩(ホタテ下味用)・・適量

サラダ油・・・・・・
30ml
バター・・・・・・・30g

パスタ・・・・・・・320g

 塩(パスタゆで用)・・適量


○レモンソース
 レモンの皮・・・・適量
 
       (4人分で1520g)
 
バター・・・・・・30g


スープストック・・60ml
レモン汁・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・少々



○トッピング
いくら(醤油漬)・・・・・40g
生ハム・・・・・・・・・30g
イタリアンパセリ・・・・適量

  作り方 How to make ♫

① レモン果汁を搾り、皮の表面の黄色い部分をみじん切りにしておく。
② 鮭とホタテに塩をふり、下味をつける。フライパンにサラダ油を入れ、鮭を皮目から入れて焼く。
   表、裏ともいい焼き色になるように火加減を調節し、最後にバターを入れて風味をつける。
   ホタテはバターを入れる直前にフライパンに入れて軽く火を通す。
③ 鍋に湯をわかして塩を入れ、パスタをゆでる。
④ レモンソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらレモンの皮を入れて、②の鮭とホタテを入れて絡める。
⑤ レモンソースを作ったフライパンにスープストックを入れ、パスタを入れて絡める。火を止めたらレモン汁と塩、こしょうで調味する。
⑥ 器にパスタを入れ、鮭とホタテ、生ハム、いくら(醤油漬)を盛り付け、最後にイタリアンパセリを飾って完成。


  ポイント POINT ♫
・ 鮭もパスタも熱いうちに盛り付けまで行い、出来たてをいただくと、とてもおいしいです。



 
  優良賞(7点)

盛岡市立高等学校 Morioka City Manicipal  High School     2 年       佐々木 麻 貴 Second year student  MAKI SASAKI

The original menu  「食べてからのお楽しみ!   秋さけのり春巻き」
材料(4人分) ♫

秋さけ・・・・・・・・・・・・(600g)

雑穀入り寿司飯・・・・120g
  卵・・・・・・・・・・・・
  大葉・・・・・・・・・・
  片栗粉・・・・・・・・
5g
  砂糖・みりん・・・各小さじ
  薄口しょうゆ・・小さじ

サラダ油・・・・・・・・・・大さじ
ホウレン草・・・・・・・・2株
プロセスチーズ・・・・
50g
紅ショウガ・・・・・・・・10g
のり・・・・・・・・・・・・・・2枚



春巻きの皮・・・・・・4枚
  ショウガ・・・・30g
  長ネギ・・・・・・
  みそ・・・・・・・・大さじ
  片栗粉・・・・・・大さじ
  酒・・・・・・・・・・大さじ


大葉・・・・・・・・・・・・4枚
薄力粉・・・・・・・・・・小さじ
揚げ油・・・・・・・・・・適量
塩こしょう・・・・・・適量


昆布・・・・・・・・・・・・・6g
かつお節・・・・・・・・・
12g
薄口しょうゆ・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
くず粉・・・・・・・・・・・大さじ1
いくら(醤油)・・・・・適量
ミツバ・・・・・・・・・・・適量
キク・・・・・・・・・・・・・適量

作り方 How to make ♫


<秋さけのり春巻き>

① 秋さけに塩こしょうをふる。

② 鍋に水400mlと昆布を入れ沸騰直前に取りだし、沸騰したらかつお節を入れペーパーでこす。
③ 秋さけ(2切れ)の水気を拭き取り、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで焼いてほぐしておく。
④ 卵を溶きほぐし、調味料とだし汁大さじ2で溶いた片栗粉を加える。せん切りした大葉、③のほぐした秋さけをよく混ぜ合わせる。
⑤ フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、④の卵液で玉子焼きを作る。
⑥ のりの上に雑穀入り寿司飯を広げ、紅ショウガ・チーズ・ゆでたホウレン草を広げ、⑤の玉子焼きをのせてのり巻きを作る。
⑦ 残りの秋さけ(4切れ)の水気を拭き取り、みじん切りにした長ネギ・ショウガとともに包丁でたたく。みそ・片栗粉・酒を加えよく混ぜる。
⑧ のり巻きのまわりに⑦のたたいた秋さけを塗り、大葉と春巻きの皮で包む。巻き終わりを水で溶いた薄力粉でしっかりと止める。160℃に熱した油で5分程揚げる。

⑨ だし汁200mlに調味料を加えて、水溶きくず粉であんを作る。器にうっすらとあんをひき、その上
に食べやすい大きさに切ったのり春巻きをのせ、い くら・キク・ミツバを散らす。

  ポイント POINT ♫

・ 春巻きを低温から揚げることで、中まで火が通り良い揚げ色にできます。
・ 玉子焼きの中のさけはほぐしすぎないことで、しっかりとした食感を楽しめます。
・ たたいたさけはのり巻きに塗ることで、均一になり春巻きの皮が破れにくくなります。


 
優良賞(7点)

盛岡市立高等学校 Morioka City Manicipal  High School     1 年     駒 井 理 央 First year student  RIO KOMAI

The original menu  「フラむす(フライの入ったおむすび)」
材料(4人分) ♫

秋さけ・・・・・・・(400g)
米・・・・・・・・・・・
昆布・・・・・・・・・5g
かつお節・・・・・10g
しょうゆ・・・・・大さじ4・1/2
みりん・酒・・・・各大さじ
のり・・・・・・・・・




マイタケ・・・・・・・・80g
ニンジン・・・・・・・・50g
ゴボウ・・・・・・・・・・50g
ショウガ・・・・・・・・30g


生醤油糀・・・・・・・大さじ2・1/2
薄力粉
・・・・・・・・・・50g
・・・・・・・・・・・・・・
生パン粉・・・・・・・50g
ハーブソルト・・・・・・・・・小さじ1
揚げ油
・・・・・・・・・・適量
いくら(醤油)・・・・適量


作り方 How to make ♫
① 米は研いでザルに上げておく。秋さけを食べやすいスティック状(2×5cm)に8本切り、ハーブソルトをまぶしておく。残りの秋さ けには生醤油糀で下味を付ける。
② 鍋に昆布・かつお節・しょうゆ・みりん・酒を入れ火にかけ、5分ほど煮詰めて冷ます。

③ 生醤油糀で下味を付けた秋さけを、フライパンで両面焼き色がつくように焼く。
④ ニンジンとショウガはせん切り、ゴボウはささがきにする。マイタケは子房に分ける。
⑤ 炊飯器に米と水600ml、こした②のだしつゆ大さじ3を加えて混ぜる。ニンジン・ゴボウ・マイタケ・ショウガをのせ、焼いた秋さけとともに炊飯する。
⑥ 卵と水を溶きほぐして薄力粉を混ぜ、下味を付けたスティック状の秋さけをくぐらせて生パン粉をまぶす。180℃の油できつね色に揚げ る。
⑦ 炊きあがったら、鮭をほぐしながらご飯を混ぜる。フライを包んでにぎり、のりを巻き付けて、だしつゆにつけたいくらをのせる。


 ポイント POINT ♫
・ 秋さけに下味を付けてからこんがり焼き、ショウガたっぷりで炊き込みました。
・ 秋さけのサクサクとしたフライがアクセントになります。


  
優良賞(7点)
 
盛岡市立高等学校 Morioka City Manicipal  High School     2 年        相 模 彩 花 Second year student  AYAKA SAGAMI

The original menu  「鮭とさつまいものカップケーキ」

【注】
体調不良につきコンクールを欠場したことから書類審査の際の写真を 掲載しております
材料(4人分) ♫

秋さけ・・・・・・・・・・・・・・・(400g)
ハーブソルト・・・・・・・・・5g
サラダ油・バター・・・・・各大さじ1

さつまいも・・・・・・・・・・
200g

玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・100g
ニンジン・・・・・・・・・・・・100g
マッシュルーム・・・・・・・
塩こしょう・・・・・・・・・・・適量


卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g
太白ゴマ油(製菓用)・・・・・・70g
プレーンヨーグルト・・・・・・・80g



カレー粉・・・・小さじ
クミンシード・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コリダンダー・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
チリペッパー・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4




薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
120g
ベーキングパウダー・・・・・・・・6g


シュレッドチーズ・・・・・・・・・80g
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


作り方 How to make ♫
① 秋さけ(250g)をサイコロ状に切り、ハーブソルトをまぶしてサラダ油とバターで焼く。

② さいの目に切ったさつまいも、みじん切りにした野菜とマッシュルームに塩こしょうを振り、耐熱ボウルに入れて電子レンジで7分加熱しバットにあけて冷ます。
③ 残りの秋さけ(150g)をフードプロセッサーにかける。
④ 卵をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。太白ごま油を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトと③の秋さけ、Aのスパイスを加えてさらに混ぜる。
⑤ ふるったBの粉を一度に加えて混ぜ、8割くらい混ざったら②の野菜を加えて、ゴムべらで粉が見えなくなるまで数回混ぜる。
⑥ 紙カップに①の焼いた秋さけと生地を入れて、チーズとパセリをのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

 ポイント POINT ♫

・ 野菜は食感を残すため、荒めのみじん切りにします。
・ 生地にも具にも秋さけをたっぷり使い、軽食にもなるレシピです。