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| ♪ 材料(４人分) ♫ 〈具〉 秋さけ････････３００ｇ 塩････････････少々(鮭下味用) シイタケ･･････２枚 タマネギ･･････１／２個 サラダ油･･････大さじ１ 醤油･･････････大さじ２ 塩････････････小さじ１／２ |
〈サルサ〉 トマト･･････１個 キュウリ････１／２本 タマネギ････１／２個 かつお節････５ｇ 豆板醤･･････小さじ１／２ 一味唐辛子･･少々 醤油････････大さじ１ |
〈生地〉 秋さけ･･･････････５０ｇ 県産中力粉･･･････１２０ｇ 県産米粉･････････８０ｇ 塩･･･････････････少々 昆布だし･････････１６０ｍｌ ひき昆布･････････４ｇ サラダ油･････････大さじ１ レタス･･･････････１／２個 白ごま･･････････大さじ２ |
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♪ 作り方 How to make ♫ |
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| ♪ 材料(４人分) ♫ <サーモンスフレ> 秋さけ･･････････････････２５０ｇ (Ａ)絹ごし豆腐･･････････５０ｇ 卵白････････････････１個分 白ワイン････････････１０ｍｌ 生クリーム･･････････１００ｍｌ (Ｂ)牛乳･･･････････････１００ｍｌ バター･･････････････２５ｇ 薄力粉･･････････････８０ｇ 卵黄････････････････１個分 |
<サーモンチーズテリーヌ> 秋さけ･･･････････････････１００ｇ ホウレン草･･････････････２０ｇ クリームチーズ････････２００ｇ 牛乳･････････････････････９０ｍｌ 赤・黄ピーマン･････････各１／４個 くるみ･･････････････････２０ｇ 白ワイン････････････････４５ｍｌ 粉ゼラチン･････････････１０ｇ |
<グリーンソース> ホウレン草････････････３０ｇ バター･･････････････････１５ｇ タマネギ････････････････中１／４個 白ワイン････････････････５０ｍｌ コンソメスープ･････････１００ｍｌ ホワイトペッパー････････少々 レモン汁・柚子こしょう･･各小さじ１／２ <飾り> シイタケ････････････････４枚 いくら(塩)･････････････少々 ※いくらは醤油でも可 |
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♪ 作り方 How to make ♫
♪ ポイント Point ♫ |
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| ♪ 材料(４人分) ♫ 秋さけ・・・・・・・・・・・・・・・・４切(４００ｇ) ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・１／２本 シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・２／３パック ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・大１／２本 インゲン・・・・・・・・・・・・・・・５本 ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ |
麺つゆ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ(希釈した状態) ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ |
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| ♪ 作り方 How to make ♫ ① 鮭を一口大に切る。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫ 秋さけ････････４００ｇ 塩････････････小さじ１／２ こしょう･･････少々 バジル････････５ｇ(１０枚程度) ニンジン･･････１０ｇ ピーマン･･････１／２個 タマネギ･･････１／８個 ショウガ･･････少々 |
はんぺん････････１枚 水溶き片栗粉････適量 塩、こしょう････適量 |
〈２種のソース〉 山葡萄ジュース････５０ｍｌ 水････････････５０ｍｌ レモン汁･･････大さじ２ 砂糖･･････････大さじ４ ホウレン草････････２５ｇ 牛乳･･････････１００ｍｌ 片栗粉････････････適量 塩、こしょう･･････適量 |
| ♪ 作り方 How to make ♫ ① 鮭の骨をとり、身と皮をきれいに分ける。鮭の身を細かく切り氷水に入れておく。※鮭の色合いを良くするため ② 野菜類をみじん切りにする。ホウレン草は下茹でしておく。 ③ 鮭の切り身をキッチンペーパー等で水気をとり、はんぺん、水溶き片栗粉、塩・こしょうと一緒にフードプロセッサーにかけなめらかにする。 ④ ③にみじん切りの野菜を入れ合わせ混ぜる。 ⑤ ④を半量に分け、２種の型に入れ１０分程度蒸す。 (Ａ) 豆腐型(12cm×7.5cm)に入れ蒸す。 (Ｂ) 巻きすに①鮭皮を敷いて④をのせ巻き上げて蒸す。 ⑥ ＜２種のソース＞を作る。 (Ｃ) 山葡萄ジュース、レモン汁、水（半量）、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせ、厚手の鍋でとろみがつくまで煮る。残りの水の半量は加減をみながら とろみを調節する。 (Ｄ） ホウレン草、牛乳、塩、こしょう、片栗粉をフードプロセッサーにかけ厚手の小鍋に入れとろみがつくまで煮る。 ⑦ ⑤が蒸しあがったら、均等の厚さに切り皿に盛り付け、ソースを飾り添える。 ♪ ポイント Point ♫ |
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♪ 材料(４人分) ♫
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＜山ぶどう寿司＞ 秋さけ･･････････２００ｇ 塩、こしょう･･少々 薄力粉･･････適量 サラダ油････大さじ１ 山ぶどう飯･･････米１合分 <Ａ>山ぶどうジュース１００ｍｌ 砂糖････････大さじ１・１／２ 酢･･････････大さじ１・１／２ みりん･･････大さじ１・１／２ 水･･････････５０ｍｌ 焼きのり････････２枚 |
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| ♪ 作り方 How to make ♫ ＜にこごり寿司＞ ※ 米を炊き、酢飯を作る (1/2合分) ※ 昆布だしに鮭のあらを 入れて、出し 汁を作る ① 鮭のだし汁に白だしと 塩を加えて味 を調える 。 ② ①に粉寒天を加えて沸 騰させ、しっかり溶かす 。 ③ 鮭は骨をとり１㎝の角 切り、シイタ ケは幅１ ㎝の薄切り、オクラは塩 茹 で してから小口切 り。鮭とシイタケはそ れぞれ下茹でをする。 ④ ②に水気をきったシイ タケを加える 。 ⑤ 豆腐型(12㎝×7.5㎝) に酢飯を厚さ 半部程度 敷き詰め、その上に④を 入れる。 ⑥ 鮭、オクラ、いくらを 散らし飾り入れ、冷やし 固める。 |
＜信田巻き＞ ※ 米を炊き、酢飯を作る(1/2合分) ※ 油あげは油抜きをして、麺棒で軽くたたい て開いておく ① 鮭は下茹でをし、細かく刻んでフレーク状 にする。 ② 油揚げは煮汁を入れて火にかけ弱火にし落 し蓋をして煮汁がなくなるまで煮る(汁気をと る)。 ③ ホウレン草とミツバは下茹でする。 ④ 酢飯に鮭フレークと白ごまをへらで切るよ うに混ぜ合わせる。 ⑤ 巻きすにラップをしき、②をのせ④を手前 １cm向こう側３㎝残して広げる。中央にホウ レン草を置き、一気に巻く。 ⑥ 12等分に切り、ミツバで結ぶ。 |
＜山ぶどう寿司＞ ※ <山ぶどう飯>を作る 米(１合分)を研ぎ、<Ａ>の材料を入れ、30分程度おいて炊く ① 鮭の骨をとり棒状に角切りし、塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を軽くま ぶす。 ② フライパンに油をひき、①を焼く。 ③ 1/2に切った焼きのりの上に、向こう側１cm残し山ぶどう飯を敷き、②を中 央にのせ涙型に巻く。 ④ ６等分に切り、花型に盛り付ける。 ◎ 三種の寿司を一枚の皿に一人分ずつ盛り付け完成。(それぞれに味がついて いるので、そのまま頂けます) |
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| ♪ ポイント Point ♫ ・ 鮭のあらを使って出しをとり、旨味豊かにしました。 ・ 久慈地域の食材を取り入れ色鮮やかにして、三種の鮭の味を楽しめるようにしました。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫
Ａ 秋さけ・・・・・・・・・４切(４００ｇ) ショウガ・・・・・・・・適量 醤油・・・・・・・・・・大さじ２ 小麦粉・・・・・・・・・大さじ４ 片栗粉・・・・・・・・・大さじ４ |
Ｂ マイタケ・・・・・・・・１００ｇ 春雨・・・・・・・・・・・６０ｇ タケノコ・・・・・・・・１００ｇ 西ワラビ・・・・・・・・・７０ｇ オリーブオイル・・・・・適量 |
Ｃ ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ ヨーグルトにかけるお醤油・・・・・・小さじ２ オイスターソース・・・・・・・・・・・適量 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・適量 |
| ♪ 作り方 How to make 下準備：春雨はゆでておく。生姜はすっておく。 ① 具材を切る。(鮭は皮ごと1口大に切り、骨を取り除く) ② ボールにＡを入れ、まんべんなく混ぜ、ショウガの味をしっかりしみこませる。 ③ ２を油で焼き色がつくまで揚げ、「鮭揚げ」をつくる。 ④ フライパンにオリーブオイルをしき、Ｂを炒める。 ⑤ Ｃを入れ、味を付けたら白ごまをまぶす。 ⑥ 春巻きの皮の端に、大葉 ⇒ タネ ⇒ 鮭揚げ ⇒ チーズの順にのせる。 ⑦ 中の具がもれないように、ていねいに巻く。 ⑧ ⑦の春巻きを焼き色がつくまで揚げる。 ♪ ポイント Point ♫ ・ 鮭を揚げることで、臭みが消え、ほんのり生姜の味がします。 ・ 鮭に含まれるアスタキサンチンという天然色素は脳を活性化させます。また油を使用することで、効率よく吸収することができます。 ・ 鮭のＶＢがチーズに含まれるＣａの吸収を助けます。 ・ 西和賀町の特産物「西ワラビ」を使用することで、西ワラビ独特の粘りが、鮭のうま味を引き立てます。 ・ 隠し味に「ヨーグルトにかけるお醤油」（湯田公社）を使用しました。全体的に少し甘く優しい味に仕上がりました。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫
秋さけ・・・・・・・３切(３００ｇ) 塩(鮭下味用)・・・・適量 ホタテ・・・・・・・１００ｇ 塩(ﾎﾀﾃ下味用)・・適量 サラダ油・・・・・・３０ｍｌ バター・・・・・・・３０ｇ パスタ・・・・・・・３２０ｇ 塩(パスタゆで用)・・適量 |
○レモンソース レモンの皮・・・・適量  (４人分で１５～２０ｇ位)バター・・・・・・３０ｇ スープストック・・・６０ｍｌ レモン汁・・・・・・３０ｇ 塩・・・・・・・・・少々 こしょう・・・・・・少々 |
○トッピング いくら(醤油漬)・・・・・４０ｇ 生ハム・・・・・・・・・３０ｇ イタリアンパセリ・・・・適量 |
♪ 作り方 How to make ♫ ① レモン果汁を搾り、皮の表面の黄色い部分をみじん切りにしておく。 表、裏ともいい焼き色になるように火加減を調節し、最後にバターを入れて風味をつける。 ホタテはバターを入れる直前にフライパンに入れて軽く火を通す。 ③ 鍋に湯をわかして塩を入れ、パスタをゆでる。 ④ レモンソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらレモンの皮を入れて、②の鮭とホタテを入れて絡める。 ⑤ レモンソースを作ったフライパンにスープストックを入れ、パスタを入れて絡める。火を止めたらレモン汁と塩、こしょうで調味する。 ⑥ 器にパスタを入れ、鮭とホタテ、生ハム、いくら(醤油漬)を盛り付け、最後にイタリアンパセリを飾って完成。 ♪ ポイント POINT ♫ ・ 鮭もパスタも熱いうちに盛り付けまで行い、出来たてをいただくと、とてもおいしいです。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫
秋さけ････････････６切(６００ｇ) 雑穀入り寿司飯････１２０ｇ 卵････････････２個 大葉･･････････５枚 片栗粉････････５g 砂糖・みりん･･･各小さじ１ 薄口しょうゆ･･小さじ１ サラダ油･･････････大さじ２ ホウレン草････････２株 プロセスチーズ････５０ｇ 紅ショウガ････････１０ｇ のり･･････････････２枚 |
春巻きの皮･･････４枚 ショウガ････３０ｇ 長ネギ･･････１本 みそ････････大さじ１ 片栗粉･･････大さじ１ 酒･･････････大さじ１ 大葉････････････４枚 薄力粉･･････････小さじ１ 揚げ油･･････････適量 塩こしょう･･････適量 |
昆布･････････････６ｇ かつお節･････････１２ｇ 薄口しょうゆ･････小さじ1 砂糖･････････････大さじ1 みりん･･･････････大さじ1 塩･･･････････････少々 くず粉･･･････････大さじ１ いくら(醤油)･････適量 ミツバ･･･････････適量 キク･････････････適量 |
♪ 作り方 How to make ♫ ＜秋さけのり春巻き＞ ① 秋さけに塩こしょうをふる。 ② 鍋に水400mlと昆布を入れ沸騰直前に取りだし、沸騰したらかつお節を入れペーパーでこす。 ③ 秋さけ(２切れ)の水気を拭き取り、サラダ油大さじ１を熱したフライパンで焼いてほぐしておく。 ④ 卵を溶きほぐし、調味料とだし汁大さじ２で溶いた片栗粉を加える。せん切りした大葉、③のほぐした秋さけをよく混ぜ合わせる。 ⑤ フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、④の卵液で玉子焼きを作る。 ⑥ のりの上に雑穀入り寿司飯を広げ、紅ショウガ・チーズ・ゆでたホウレン草を広げ、⑤の玉子焼きをのせてのり巻きを作る。 ⑦ 残りの秋さけ(４切れ)の水気を拭き取り、みじん切りにした長ネギ・ショウガとともに包丁でたたく。みそ・片栗粉・酒を加えよく混ぜる。 ⑧ のり巻きのまわりに⑦のたたいた秋さけを塗り、大葉と春巻きの皮で包む。巻き終わりを水で溶いた薄力粉でしっかりと止める。160℃に熱した油で５分程揚げる。 ⑨ だし汁200mlに調味料を加えて、水溶きくず粉であんを作る。器にうっすらとあんをひき、その上 ♪ ポイント POINT ♫ ・ 春巻きを低温から揚げることで、中まで火が通り良い揚げ色にできます。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫ 秋さけ･･･････４切(４００ｇ) 米･･･････････３合 昆布･････････５ｇ かつお節･････１０ｇ しょうゆ･････大さじ４・１／２ みりん・酒････各大さじ３ のり･････････６枚 |
マイタケ････････８０ｇ ニンジン････････５０ｇ ゴボウ･･････････５０ｇ ショウガ････････３０ｇ |
生醤油糀･･･････大さじ２・１／２ 薄力粉･･････････５０ｇ 卵･･････････････１個 生パン粉･･･････５０ｇ ハーブソルト･････････小さじ1 揚げ油･･････････適量 いくら(醤油)････適量 |
♪ 作り方 How to make ♫ ① 米は研いでザルに上げておく。秋さけを食べやすいスティック状(２×５cm位)に８本切り、ハーブソルトをまぶしておく。残りの秋さ けには生醤油糀で下味を付ける。 ② 鍋に昆布・かつお節・しょうゆ・みりん・酒を入れ火にかけ、５分ほど煮詰めて冷ます。 ③ 生醤油糀で下味を付けた秋さけを、フライパンで両面焼き色がつくように焼く。 ④ ニンジンとショウガはせん切り、ゴボウはささがきにする。マイタケは子房に分ける。 ⑤ 炊飯器に米と水600ml、こした②のだしつゆ大さじ３を加えて混ぜる。ニンジン・ゴボウ・マイタケ・ショウガをのせ、焼いた秋さけとともに炊飯する。 ⑥ 卵と水を溶きほぐして薄力粉を混ぜ、下味を付けたスティック状の秋さけをくぐらせて生パン粉をまぶす。180℃の油できつね色に揚げ る。 ⑦ 炊きあがったら、鮭をほぐしながらご飯を混ぜる。フライを包んでにぎり、のりを巻き付けて、だしつゆにつけたいくらをのせる。 ♪ ポイント POINT ♫ ・ 秋さけに下味を付けてからこんがり焼き、ショウガたっぷりで炊き込みました。 ・ 秋さけのサクサクとしたフライがアクセントになります。 |
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 【注】 体調不良につきコンクールを欠場したことから書類審査の際の写真を 掲載しております。 |
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| ♪ 材料(４人分) ♫ 秋さけ･･･････････････４切(４００ｇ) ハーブソルト･････････５ｇ サラダ油・バター･････各大さじ1 さつまいも･･･････････２００ｇ 玉ネギ･･･････････････１００ｇ ニンジン･････････････１００ｇ マッシュルーム･･･････４個 塩こしょう･･･････････適量 |
卵･･･････････････････････２個 塩･･･････････････････････４ｇ 太白ゴマ油(製菓用)･･･････７０ｇ プレーンヨーグルト････････８０ｇ Ａ カレー粉････小さじ１ クミンシード･･････････････小さじ１／２ コリダンダー･･････････････小さじ１／２ チリペッパー･･････････････小さじ１／４ |
Ｂ 薄力粉････････････････････１２０ｇ ベーキングパウダー････････６ｇ シュレッドチーズ･････････８０ｇ パセリ････････････････････適量 |
♪ 作り方 How to make ♫ ① 秋さけ(250g)をサイコロ状に切り、ハーブソルトをまぶしてサラダ油とバターで焼く。 ② さいの目に切ったさつまいも、みじん切りにした野菜とマッシュルームに塩こしょうを振り、耐熱ボウルに入れて電子レンジで７分加熱しバットにあけて冷ます。 ③ 残りの秋さけ(150g)をフードプロセッサーにかける。 ④ 卵をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。太白ごま油を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトと③の秋さけ、Ａのスパイスを加えてさらに混ぜる。 ⑤ ふるったＢの粉を一度に加えて混ぜ、８割くらい混ざったら②の野菜を加えて、ゴムべらで粉が見えなくなるまで数回混ぜる。 ⑥ 紙カップに①の焼いた秋さけと生地を入れて、チーズとパセリをのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。 ♪ ポイント POINT ♫ ・ 野菜は食感を残すため、荒めのみじん切りにします。 ・ 生地にも具にも秋さけをたっぷり使い、軽食にもなるレシピです。 |
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