☆ 作り方 ☆

　～ミルフィーユカツ～

　①　さけは皮を取り除き、ハーブソルトと卵白を加えてフードプロセッサーにかける。または、包丁で
粗くたたく。

　②　１５×１８位のバットにラップを敷き、１/４量のさけ・海苔・チーズ・１/４量のさけの順で
敷き詰め、軽く上から押さえる。

　③　２をバットから外して４等分にして大葉をはさみ、２つずつ重ねて形を整える。もう半量も
同じように作る。

　④　小麦粉に粉チーズ、溶き卵にオリーブオイルを加え、３に小麦粉、卵、細かくしたパン粉の
順につけていく。

　⑤　フライパンに４のカツを並べ、上から冷たい油をカツの半分位の高さに静かに注ぎ入れ、
中火で加熱する。揚げ色がついたら裏返し、全体に揚げ色がついたらもう一度上下を裏返し、
キッチンペーパーにのせ油をきる。

　⑥　皿に食べやすい大きさにカットし、アボカドソース・付け合わせと一緒に盛り付ける。

　～アボカドソース～

　①　ゆで卵と玉ねぎをみじん切りにする。

　②　良く熟したアボカドをスプーンでくり抜き、レモン汁を加えてフォークの背などで良く
つぶす。

　③　アボカドに薄口醤油とマヨネーズ、わさび、玉ねぎを加えよく混ぜる。

　④　最後にゆで卵を加え軽く和える。

・　さけは粗めにたたくことで、食感を残すことができます。

　　・　低温からの揚げ焼きにすることで、ゆっくりと熱が入り、中はふっくら・外はカリカリに
　仕上がります。

①　人参を紅葉型に薄切りし、残った部分の１/２をみじん切りにし茹でる。大葉もみじん切り。

②　秋さけの皮と骨をとり、身だけをミンチにする。①と<A>を加えよく混ぜ合わせる。

③　秋さけの皮を焼く。(縮まないよう、菜ばしで押さえながら焼く)

④　②を秋さけの切り身状に整え、片栗粉でまぶした皮を貼り付ける。

⑤　④を蒸し器で中火10分程度蒸す。蒸した時に出た汁は、あんに使用するのでとっておく。

⑥　ほうれん草は下茹でして細かく切っておく。しめじは石突をとってバラバラにしておく。

⑦　<銀あん>を作る。調味料を温め、蒸し汁、紅葉人参、しめじ、ぎんなんを加え、片栗粉でとろみを
つける。
最後にほうれん草としょうが汁を加え、味を調える。

・　ミンチにしたものをきれいな鮭の切り身の形にする。皮が剥がれない様、片栗粉をしっかりつける。

　ポテトサラダ　※秋さけ２切れ使用

　①　じゃがいもは皮をむいて１㎝程の厚さに切り、電子レンジで加熱する。

　②　秋さけは皮を取ってそぎ切りにし、塩と酒を振って電子レンジで加熱し、ほぐしておく。

　③　にんじんＡは小さめのうす切りにして、電子レンジで加熱する。

　④　卵は固ゆでにする。

　⑤　じゃがいもと卵をマッシュする。

　⑥　にんじん、秋さけを加えて混ぜる。

　⑦　マヨネーズ、塩、こしょうで味を整える。

　⑧　パプリカ、トマトは中身をくり抜き、パプリカは塩ゆでして、冷水にあげて色止めをする。

　さけのハンバーグ　※秋さけ２切れ使用

　①　秋さけは皮を取ってぶつ切りにし、フードプロセッサーにかける。

　②　ズッキーニの中身をくり抜く。

　③　ズッキーニの中身、にんじんＢ、しいたけ、たまねぎは刻んで炒める。

　④　①と③を混ぜ、軽く塩、こしょうを振る。

　⑤　くり抜いたズッキーニの内側に小麦粉(分量外)を振る。

　⑥　⑤を④に詰め、１㎝程の輪切りにして形を整える。

　⑦　フライパンにサラダ油を熱して焼く。

　・　彩りのバランス、魚と野菜が同時にたくさん食べることができる。

　・　余ったものは、お弁当等にも使えること。

　①　秋さけは骨と皮をとり、フレーク用とクリーム煮用に分け、フレーク用は茹でて水気をきり、
　すりこぎですり細かくフレーク状にする。

　②　鍋にバター、水を入れ沸騰させる。火からおろし、薄力粉を加え混ぜる。

　③　まとまってきたら、①の秋さけフレークを入れ再び火にかける。

　④　生地に１個分の卵白を加え混ぜる。鍋に膜がついたら、火からおろす。

　⑤　生地をみながら、残りの卵を加える。つやが出てヘラですくった時、三角形になる位のゆるさにする。

　⑥　８個分にしぼり、表面を水でぬらす。

　⑦　200℃のオーブンで15分、180℃で10分焼く。

　⑧　〈カレークリーム煮〉を作る。ほうれん草は色よくゆで、椎茸は１㎝の角切りにする。

　⑨　秋さけは一口大に切り、塩、胡椒、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油をはり、秋さけを両面
焼き、椎茸、ほうれん草、酒を入れて蓋をし、軽く蒸し煮する。

　⑩　フライパンにバターを溶かし薄力粉を炒め、牛乳を少しずつ加える。全体にとろみがついたら、

カレー粉、塩、胡椒で味を調える。

　⑪　⑨と⑩を混ぜ合わせる(カレークリーム煮の仕上がり)

　⑫　⑦のシューに切り込みを入れ、⑪をはさんで完成!!

　・　シュー生地を焼くときは、途中でオーブンを開けないこと。

①　秋さけのうろこと骨をとり、牛乳につける。

②　南瓜は１㎝角に切り、柔らかくなるまでゆでる。

③　さつま芋は皮をむいて、いちょう切りにしゆでる。ゆで上がったら水気をとり、フードプロセッサーに
砂糖と共に入れペースト状にする。白あんを加え混ぜる。

④　りんごは種の部分をとりのぞき、１㎝角に切る。水気をきり、鍋に入れ<A>を加え軽く炒める。

⑤　干し椎茸を戻したら、みじん切りにする。

⑥　①をキッチンペーパーで牛乳をふきとり、湯を沸かした鍋でしっかりゆでる。水気を切った秋さけを
皮からはずし身はほぐしておく。(この時、皮は飾りに使用するので、その大きさのまま破れないよう
静かに剥がす)身の方を鍋にもどし入れ乾煎りをし<B>で下味をつける。飾り用の皮は1.5㎝程度の幅に
細長く切り小麦粉をまぶしておく。

⑦　⑥の秋さけの1/3(100g)は取り出し、③を混ぜておく。【鮭あんの完成】

⑧　⑥の残りの２/３(200g)は④の椎茸とシナモンを加え軽く炒める。ボウルに移し、パイ生地シートも加えよく混ぜ合わせる。【鮭生地の完成】

⑨　清潔なまな板に打ち粉(薄力粉)をし、【鮭生地】を麺棒で正方形にのばす。(１辺20㎝程度)

⑩　生地の１/４程度に【鮭あん】を敷き詰める。(端を2㎝空ける)その上に、②と④をのせ、残りの鮭あん
を包み込む様にかぶせ、鮭生地を一気に巻き上げる。

⑪　鮭生地表面にフォークで穴をあけ、⑥鮭の皮を縦縞模様につける。

⑫　250℃のオーブンで25分～30分焼く。表面が焦げそうになったら、アルミをかぶせる。

・　久慈産の秋の味覚を盛り込み、スイーツにしてみました。鮭の皮も使用しパリパリ感を出しました。

　①　ボウルに小麦粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、生地をまとめる。

　②　ほうれん草は塩茹で、水気を取り２㎝幅に切る。

　③　荒海ホタテは蒸し煮し、殻からはずして貝柱とひもに分けてぶつ切りする。(ウロは除く)

　④　くるみは大きめに崩しておく。ふのりは、水洗いし粗く刻む。

　⑤　秋さけは骨を抜き、フライパンで焼いて皮と身を分ける。皮は細かく切り、身の方は大きめに崩す。

　⑥　ボウルに②～⑤を入れ、<合わせ調味料>を混ぜ合わせ、４等分にする。

　⑦　①の生地も４等分に分け軽く丸めた後、直径15㎝、厚さ５㎜程度にのばし、⑥のあんを包みしっかり
閉じる。

　⑧　サラダ油を熱したフライパンに、閉じた所を下にして並べ、手で押しながら平らにする。中火で両面
きつね色になるまで香ばしく焼く。

　・　荒海ホタテ(野田産)は実家で養殖しているので手に入りやすいため使用しましたが、どこのブランド
でもかまいません。

　・　鮭の皮は生臭みをとるため、パリッとする位までよく焼いておく。

　・　生地は生焼けしないよう、しっかり火を通すこと。

　((事前準備)　※水1000mlにこんぶと煮干しを入れて、30分～１時間おく

　①　※を強火にかけ沸騰直前にこんぶを取り出し、かつおぶしを加えて沸騰させる。

　②　ざるにキッチンペーパーをしいて①をこす。

　③　にんじん、大根は皮をむき、型抜きをして薄く切る。

　④　長ネギは斜めぎりにし、しょうがは皮をむいてすりおろしておく。

　⑤　さけは皮をむいて、骨をとって一口大に切る。

　⑥　鍋に②のだし汁、にんじん、大根を入れて柔らかくなるまで煮る。

　⑦　⑥の鍋にさけを加えて煮る。しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

　⑧　最後に豆もやしを入れ、火が通ったら、すりおろしたしょうが、溶き卵、長ネギを順に加える。最後に
ごま油と、好みでラー油を適量加える。生いくらを飾りにのせる。

②　白子を塩もみし水で洗う。熱湯をかけ、すじをとり、ワイン・生クリームを入れミキサーにかかける。

③　生椎茸を２㎜にスライスし、大葉を千切り、にんにくをみじん切りにする。

④　鍋で、オリーブオイルとにんにくで、椎茸とあさりをいためる。火がとおったら、ワインとカットトマトを
入れ酸味がなくなるまでいためる。

⑤　水、コンソメ、ハチミツを入れ沸騰させる。

⑥　②を入れてよくかき混ぜながら煮込む。

⑦　生クリームを入れ、塩、こしょうで調味する。

⑧　秋さけの水気をとり、米粉をまぶし、きつね色になるまであげる。

⑨　パスタを袋の表示どおりにゆでる。

⑩　⑨をソースに入れて、からめる。

・　陸前高田市で作っている米粉パスタ、生椎茸を使い海と山の恵みを合わせた料理にしました。

①　秋さけはうろこを取り、皮と骨を除いて一口大に切る。皮はキッチンばさみで５ｍｍ幅に切っておく。
しらこは血筋を取って水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとった後、酒をふっておく。

②　秋さけと水気をふいたしらこと卵をフードプロセッサーにかけてミンチにする。生クリームと白ワイン、
塩、山田の醤油を加えて、さらにフードプロセッサーにかける。ボウルに移し５ｍｍ幅に切った皮を混ぜ
合わせる。

③　②の生地を２等分にしボウルに入れる。ひとつにはＡのほうれんそうをやわらかくゆで、ミキサーで
ペースト状にしたものと、水洗いして戻し、細かくきざんだわかめを混ぜ合わせる(【生地①】とする)。

　　　もうひとつには、Ｂのしいたけを薄切りにしたものを混ぜ合わせる(【生地②】とする)。

④　パウンド型にオーブンシートを敷き、【生地①】を流し入れて電子レンジで６分加熱する。取り出して
【生地②】を上から流し入れ、電子レンジで６分加熱する。。

⑤　やわらかくゆでたほうれんそうと生クリームをミキサーにかけ、山田の醤油を加えてよく混ぜソースを
つくる。

①　秋さけを一口大に切る。塩こうじをまぶし５分置き、中火のフライパンで両面を焼く。３切れ分はほぐしておく。

②　じゃがいもを６００Wの電子レンジで６分加熱する。やわらかくなったら皮をむき、つぶす。

③　玉ねぎは薄くスライスし、しいたけは半分に切ってから薄切りにする。わかめを水で戻し、一口大に切る。

④　②と２切れ分のほぐした秋さけ、《A》をミキサーに入れ、クリームソースを作り、絞り袋に入れる。

⑤　厚揚げを外枠１cm、底を５mm程度残してくり抜く。厚揚げには、しょうゆを振りかける。チーズを一個あたり１５g入れ、オーブントースターでこんがりと焦げ目が付くまで焼く。

⑥　くり抜かれた厚揚げと《B》をミキサーに入れてなめらかにし、豆腐ソースを作る。

⑦　フライパンにバターを入れ、火にかけて溶かす。そこに玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。さらにしいたけ、わかめ、秋さけの順に入れて中火で炒める。⑥の豆腐ソースと合わせる。

⑧　⑤に⑦を入れ、上に④を絞りだし、オーブントースターで５〜７分焼く。その時、焦げ目がつくようにする。

・　クリーム、具に秋さけを使い、秋さけの魅力を２種類で表現しました。

・　栄養満点で子供から大人まで笑顔になれる一品です。